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川菜宴席菜谱

川菜是流行于巴蜀的菜系,以辣为主味,结合甜酸麻咸,形成了川菜独有的“复合味道”,很多人认为川菜吸引人就是因为辣,其实并不如此,鱼香肉丝甜中带酸,其次是辣;毛血旺辣而不燥,更多的是香,“香辣”成为了川菜宴席中不可获取的一个主要味道,红汤象征着红红火火的日子,美满的婚后生活。
川菜宴席菜谱


“舒服”在四川话里叫做“巴适”,有闲适、安逸的意思,但让四川人用的最多的场景却是吃,吃小面、吃麻辣火锅、吃泡菜,舒爽到家的时候,一句“巴适”最能体现美食给人类带来的极致满足感。四川风景如画,独有的山地特色孕育出坚韧不拔、火辣仗义的性格特点,四川人吃饭很优雅,在川菜宴席菜谱中,辣的比重不算大,甜、酸、麻,无论你有什么样的口味,都能在一桌川席中寻找到自我。
 
川菜宴席讲究四冷十二热,四道冷菜下酒、以供闲谈;十二道热菜鱼贯而入,宴席才算正式开始。正式的四川酒宴,辣并非是一枝独秀,因为在四川人的眼中,麻辣才是最耐人寻味的角色,是令人欲罢不能的源泉,作为麻辣系列的绝对主角,水煮鱼肯定是婚宴中必不可少的一道菜品。


 
正宗水煮鱼用料讲究,细节严谨;选3斤重大草鱼洗净切片,经过姜水去腥后均匀码入盆内,下方垫油菜、豆芽、空心菜,一汪热油滚入,鱼片便随着油花疯狂滚动,刹那间椒香四溢。为了使更多人能够享受这道四川名菜,如今的酒宴上,水煮鱼不会放太过辣椒,辣味也相对平淡。
 
四冷分为:川北凉粉、棒棒鸡、甜皮鸭子、口水鸡。除了甜皮鸭子,其余三道已经走享誉全国,成为了异地川菜的代表。而甜皮鸭子也有一个忠实的伴侣,这就是曾经例如国宴的“开水白菜”!
 
开水白菜是川菜宴席菜谱里的经典名菜,汤汁清澈、味道鲜美,喝上一口便让人欲罢不能,在以“辣”为主的川席中,这道菜无疑是一个明珠,目前,只有高规格的宴席才能有开水白菜。

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婚宴 酒宴 宴席
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