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【漪儿原创】美味好吃的广式莲蓉蛋黄月饼

发表时间:2012.12.19

霸王餐已经开始快1周了,新人兽也发了、订单感想也写了、店也探了(非常郁闷!人家探店得20分甚至25分,我辛苦了1天,晚上11点才整理好写完,自以为很细致全面了,照片也很多,而且也有自己的小建议,但是才得了10分,无限郁闷中。。。。。。)手头也没什么素材,今天在家,无意中发现柜子里还有中秋节别人送的月饼所以呢,前来秀秀我做的月饼,顺便教教大家如何做月饼。下面就开始啦啦啦啦啦啦啦

第一步  备料

我们需要准备的材料有:转化糖浆70克、低筋面粉100克、吉士粉5克、枧水1克、咸蛋黄6个、莲蓉300克、鸡蛋1个。

ps:转化糖浆和莲蓉的制作方法有些难,所以漪儿就直接买了现成的,枧水貌似吃多了不好,不过放月饼里就中和了,不能乱吃哦

当然光有这些材料是不够的,没有金刚钻揽不了瓷器活,所以咱们还得有工具。所需工具有:面板、量勺、模子、电子秤、烤箱。

ps:漪儿没有买电子秤,就用了家里的药用天平,也很不错哦,没有烤箱可以用带有烤箱功能的微波炉代替。以上材料在某宝都能买到哒

此图片来自网络

转化糖浆,有些像蜂蜜,有些像止咳糖浆

此图片来自网络

没有低筋粉可以用全麦面粉


小瓶的是枧水


咸鸭蛋

此图片来自网络

莲蓉馅


这就是我的天平,左边放砝码,有变放材料


量勺模子(4片花片的)

第二步  和面

所有东西都准备齐后我们就可以做了

首先用盆把糖浆(切勿沾水)、枧水、油混合均匀,再把面粉和吉士粉倒入盆中,用刮板或是筷子搅拌均匀,静置30分钟。不能像和面1样揉哦,否则烤好后口感不酥软。

此图片来自网络

第三步  分馅

由于漪儿买的是10头的模子(10个月饼1斤为10头)1个月饼50克,而月饼的馅与皮的比例是7:3,也就是每个月饼要35克馅,所以用半个咸蛋黄就够了,半个蛋黄加1点莲蓉凑35克。然后再秤15克的皮。

此图片来自网络

大的是包好蛋黄的馅,小的是皮。两个颜色很相近呢

第四步  包馅

先把蛋黄像包元宵1样,包进莲蓉馅里,再把整个馅包进皮里。皮比馅大很多,此步骤有1定的难度,只要包的时候慢点,细致点就好了,不然馅就要跑外边来啦。

此图片来自网络

包好就这样

第五步  脱模

先在模子里面撒上面粉或是刷油,然后把上面的圆球塞进模子里,放在面板上,用点力气按实(不要用力过猛),然后慢慢拿起模子的同事按下去,月饼就留在面板上啦

此图片来自网络

第六步  烤制

烤箱预热200℃,放入烤箱中层烤5分钟,取出在月饼顶面刷薄薄一层全蛋液,再次放入烤箱烤至上色满意取出(约12-15分钟)美味的月饼就做好啦,但是最好还不要吃平,装袋在室温放置一至两天回油,味道更佳!


不同花色是不同的馅,中间那个有些露馅的是豆沙的,超市买的豆沙有些稀,用的时候可以适量在里面掺些炒熟的糯米粉或面粉,包起来会容易些,放生面粉会影响口感的。

明年中秋的时候不妨为心爱的他做些月饼吃,肯定比买来的更卫生、更更贴心呢!

2012-12-19 浏览204 评论10

月饼啊,今年没吃上呢

2012.12.20

楼主写的好具体,加油

2012.12.20

楼楼是个高手啊

2012.12.19

好有食欲哦,不错

2012.12.19

回复邂逅小涟漪的帖子这才刚开始哦,后面会有很多更厉害的呢

2012.12.19

回复水上玄星的帖子没有星星你厉害啊,排名第1呢!超了漪儿300多分!!!佩服佩服啊

2012.12.19

这个都会做,太厉害了

2012.12.19

好有食欲哦,不错

2012.12.19

额啥时候我老婆也能做给我吃呢

2012.12.19

自己做!!!真厉害~~~

2012.12.19
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