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【蓝衣原创】美食篇一。失败五次终于成功的8寸戚风蛋糕。

发表时间:2012.12.07

首先得瑟一下。蓝衣最近以烤蛋糕糟蹋鸡蛋为乐趣。主要是身为天才厨师(自封的,别喷我哈)中餐于我真没有挑战了。所以开始玩烘焙。结果栽在蛋糕上了!=。=!尼玛一个蛋糕好难烤啊。

前后失败了5次。有不熟的。有塌陷的。有糊了的。总之各种失败。非常抓狂!终于在第六次成功了!当然是付出血和肉的代价了的。蓝衣手贱。想摸摸蛋糕熟没熟!结果。。。谁要看烫伤的伤口啊。很恶心的。

不好意思是说美食哈!正题!

做8寸戚风蛋糕需要的原料

鸡蛋5个。新鲜的!

白砂糖60克+20克分开放哦



玉米油40克

牛奶40克

低筋面粉85克(从淘宝买的。需要姐妹我可以推荐这家。北京当天就能到。啥都全。老板人非常好!)


需要的工具!先说必须有的啊。烤箱!这个既然烤蛋糕不是微薄或者电饭锅版本的。


蓝衣家的。蓝衣手贱给上面贴了静电贴。结果一加热!红色粘上面弄不下来了。5555555

电动打蛋器!!!手动打蛋白太折磨人了。也不贵。几十块还是买个电的吧。


电子称!这个必须有啊!必须必须有西餐如果配比不对就会失败的。


蛋糕模子。蓝衣买的是8寸活底的非常好用!可以很方便吧蛋糕取出来。



面粉筛子!因为低筋粉比较容易打结。所以必须晒到蛋黄盆里。必须有!



下面就是步骤了啊

第一步分离蛋黄蛋白

装蛋白的盆子必须是无水无油的!!!必须擦的非常干净!!!

话说有卖分蛋器的。但是蓝衣喜欢这么分



OK5个鸡蛋黄都分离清楚了。下一步打蛋黄!蛋白放在一边去。


边打边加入20克的白砂糖!40克油和40克牛奶(橙汁也可以)



打到均匀筛低筋粉


注意低筋粉不要画圈搅拌。要轻轻的横竖搅拌。

最后蛋黄液的部分打到没有各种不和谐就算成功了!

下面最最重要的也就是蛋糕成败与否的一步了!打发蛋白!

开始打的状态。盆子必须无水无油哦~

打到发白有小泡泡,鱼眼睛那么大。第一次加入三分之一的糖。其实也可以一起放。但是打起来会需要更多的时间。蛋白的打发至关重要啊。有加白醋的,加柠檬汁的,先冷藏鸡蛋的。经过试验加几滴白醋的效果很好。加柠檬太浪费了!一个柠檬要5块钱。加完再怎么用蓝衣还没想出来!


这样的时候加第二次白糖。也是三分之一的。这时候蛋白还有流动性。


再打大概2分钟。蛋白已经出纹理了。搅合起来有阻力就可以把剩下的糖放进去了,这时候调最快档。继续打。速度是从低速到快速的。有个渐进的过程!


继续打啊。打啊。不要怕打过头啊。


打到打蛋器提起来是小揪揪。完全是奶油状态。再打1分钟就可以了

然后把蛋白糊和蛋黄糊混合。同时烤箱开始预热基本160-170度。蓝衣家烤箱温度不准啊!前几次失败和温度有很大关系。所以买了一个温度计!

至于怎么混看个人爱好。但是搅拌时候要当心呀!一定不能划圈圈。要“切”!!!建议买个橡皮刮刀。那玩意很好用。我从淘宝买的。没多钱。

我切!我切!我切切切!!!混合到颜色和谐!就可以装模了。注意!必须不能抹油!!!必须不能用不粘的模具!!!戚风蛋糕长个就靠顺着模具爬呢!


装好之后要摔打几下!让这样的泡泡碎掉!蓝衣没有摔打到位!结果成品有洞洞!

看见没。烤箱专用的温度计。

这张清楚点。温度刚好170.烤制一小时。不用管啦。


时光荏苒岁月如梭。好吧烤箱你又赢了!温度还是略有点高!有点开裂了。想知道蛋糕熟没熟有几个方法。一个是拿个牙签扎。然后看牙签上来有没有附着物。一个是用手按。有弹性。有沙沙声音就算熟了。但是真心的!不要把手伸进烤箱里!!!要看伤口不?!



倒扣在通风的架子上冷却!这个也非常重要!要充分冷却定型!

脱模了呦。用刀子沿着模具周围划一圈。一摔!


看出为什么模具是货底的了吧!简单不?下面就是关键了。切开看看。如果要裱花做奶油蛋糕的话要切三层的。横切。我这个就直接吃了。没试验裱花。所且切开!


还是发的非常好的!

啦啦啦来杯牛奶!吃个蛋糕!

蓝衣总结的失败的几个原因

一:蛋白打发不到位!玩命打吧!盆子必须无水无油!

二:温度不合适。烤箱和烤箱有区别。所以要多摸索

三:配方。网上有很多蛋糕配方和视频。也要试验啊。多试验才能知道哪个真的好用。蓝衣用的是君之的。推荐一下哈。

四:手一定不要伸到烤箱里!!!一定不要!!!!


下次挑战下曲奇吧。


2012-12-07 浏览4026 评论118
好运来到 楼主

回复冰庆的帖子京东买的、香山厨房电子称。不贵的

2012.12.10

这个称是怎么买的啊,现在很流行DIY啊

2012.12.09
好运来到 楼主

回复婷儿嘿嘿的帖子可以试试。需要试验。因为烤箱和烤箱不一样网上说的温度不见得和自己家烤箱一致

2012.12.08
好运来到 楼主

回复sunny_724的帖子会的会的。烤箱温度真不是一般炒锅可以比的

2012.12.08
好运来到 楼主

回复ywh56的帖子筷子的话更费劲了吧。电动的还要打20分钟左右呢!

2012.12.08

太强了居然做蛋糕。。。好手艺啊

2012.12.07

看起来好好吃的样子

2012.12.07

不错了。楼主终于成功了。!

2012.12.07

我以为自己家里制作不了呢

2012.12.07

这个蛋糕还是做的相当成功的嘛

2012.12.07

LZ真是佩服你啊,跟我一样,越挫愈勇的MM,等你的曲奇

2012.12.07

sandy期待蓝衣的蛋糕啊~~

2012.12.07

楼主不容易啊,呵呵,看着很诱人

2012.12.07

看着就不错哈

2012.12.07

太强大了,婷儿也觉得自己的厨艺还不错,但一直没敢尝试做糕点,等这期霸王餐结束,婷儿也来尝试一下

2012.12.07

蓝衣做的已经不错了

2012.12.07

蓝衣做的已经不错了

2012.12.07

最后的蛋糕很有卖相

2012.12.07

我也想要做这个

2012.12.07

看的我,好想吃啊。

2012.12.07
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