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发表时间:2012.08.21

 

                


                    玫瑰饼

 玫瑰饼,是一种糖馅、酥皮的点心,又称做“内府玫瑰火饼”。

【玫瑰饼 -介绍】
  
玫瑰饼
老北京人吃食品很讲究季节,也就是到什么季节吃什么食品。而各商家也投其所好,按季节供应时令商品。其中糕点铺就很重视节令,继元宵节供应元宵以后,到了春季百花盛开的季节,又纷纷贴出了广告:“鲜花玫瑰饼、鲜花藤萝饼,应节上市”,成了京城一景。
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心,又称做“内府玫瑰火饼”。其做法是,要用妙峰山的鲜玫瑰花,摘瓣、去蒂用清水洗净后,通过腌制,与炒熟的蜜糖拌在一起,做成玫瑰馅儿,再用富强粉合成的面团,与发酵后的面团,分层折叠后做皮,将馅儿包好,按扁,成圆饼形,上印“玫瑰细饼”四字及鲜花图案。再经过烘炉烤制,玫瑰饼就做成了。藤萝饼的做法与玫瑰饼大致相同,只不过藤萝花不用买,各糕点铺都在后院种有藤萝,可以随用随采。玫瑰饼香味浓厚,藤萝饼味淡清香,各具特色。

【玫瑰饼 -原料】
主料:精粉500克,玫瑰酱50克,白糖200克。
辅料:核桃仁75克,熟猪油200克,芝麻15克,蒸熟面粉85克,水175克。

【玫瑰饼 -制作方法】
1.先将熟面粉与白糖、核桃仁(切碎)、玫瑰酱、芝麻一并放在案上和匀,再放入熟猪油25克用手搓匀成馅。
2.将200克精粉与100克猪油和起,用手搓匀,和成油酥面。另将300克清汾倒入盆内,先加猪油75克,用手搓匀打成穗子,然后加水,揉硬扎软,制成皮面。
3.将两种面团上案揪成相同数量的20个剂子,把皮面剂子用手压扁,包上酥脆面剂子,压扁擀成长方形,卷起再用手压扁擀开,这样反复两次,最后卷进成3厘米多长的小卷,按遍,将馅包入收口,再按成圆饼形,在饼中心点一红点,放入炉里,用温火约烤10分钟即成。
【玫瑰饼 -特点】 色泽诱人,花香浓郁,酥甜适口,内含花瓣。

【玫瑰饼 -又一做法】
【原料】
(1)面粉500克、猪油80克、白糖20克、温水200克。 
(2)猪油干油酥350克。 
(3)绵白糖250克、熟面粉250克、熟芝麻仁30克、糖玫瑰50克、瓜籽仁5克、花生仁5克、核桃仁5克、熟油适量。


【制作方法】
1.将原料1中的材料加工成水油面团备用。
2.将原料3中的材料搅拌均匀,加工成馅料备用。
3.采用大包酥方法制取酥皮,摘成30克大小的剂子。
4.每个剂包入30克左右的馅心,收好口,收口朝下用手掌掀成圆形的生坯即可。
5.生坯饧约10分钟左右,用食用红色素印上花印,放入烤炉烤至表面金红色出炉即好。

【特点】色泽金黄,表皮酥脆,馅心甘甜。

 

 

 

         

2012-08-21 浏览207 评论0
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