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【youyou分享】大厨指导下的红薯炸糕

发表时间:2012.08.20

周末妹妹来家吃饭,她可是大厨级别的人物,在我眼中,厨房里她就是无所不能的代名词。

好多家乡小吃都是她言传身教,并且在我多次祸害她的胃以后,终于学到了皮毛!(惭愧呀!一说起这个来,我都觉得对不起那些食材。)

上次我自己做了红薯炸糕,给她鉴定为特别差劲,超级难吃级别!

不光偶滴小心肝被伤的体无完肤,连LG的自信心也深受打击呐。

趁她还在来的路上,马上去采购最新上市的红薯。

  

看着没,红薯上的沙砬还能看到的。只是外面的皮有点小破呵,不过都是现吃,没关系啦。

 

先开始准备工作啦,用削皮刀去皮,洗净,切块,偶干的超级麻溜的。

看看偶被某人嫌弃的刀功,偶又受打击了呐。

某人的刀功也就那样么,只不过比偶切的块有点大么。

红薯块上蒸屉,打上气以后半小时后即熟。

将红薯取出放到面盆内,适当放凉(一边放凉,一边等妹妹到来,一边偷吃)

妹妹看我已经准备结束,洗洗手开始动工。先用擀面杖将红薯全部打成糊状

撒上一小层面粉,面粉与红薯糊搅匀后,再加一小层面粉,二次搅匀,最后一次加一小层面粉,再次撑匀揉成面团。(面粉和红薯的比例为13

上次做的炸糕馅料太干,妹妹说偶掺的饼干太多了,砂糖:芝麻:饼干的比例为1011。这次的红薯量不是很多,砂糖用的不是很多,大半碗砂糖加一勺芝麻再加一块饼干搅拌出的馅料刚刚好。

准备馅料的时候在火上坐上炒锅,将食用油先热起来,热至九成时将火转至小火,保持油温。

因为掺的面粉不是特别多,面团特别软,包起来特别粘手,包炸糕的时候在小碗里倒一些油将手心以及手指沾着油会很利手,包起来相当的利索。

包好以后直接放炒锅内炸制,当一面开始起小泡或者变色,即上下翻转,待翻转两次表面变成金黄色,即用笊篱捞炸糕出锅并将笊篱置于盆内,控一会油可放入大碗内搁置放凉。

三个大红薯只做了一碗成品,哎,好费功吖!!!

偶来总结下成功制作可口炸糕的材料以及经验哈

准备材料:红薯三个,面粉一包,砂糖1包,芝麻10克,饼干一块,食用油适量

工具:削皮刀,菜刀,面盆,擀面杖,筷子,蒸锅,炒锅,调羹,小碗,笊篱,大碗或盘子

注意事项:

1.挑选红皮的红薯,这种红薯是黄心的,和白皮的相比更甜。

2.挑选个头细长且较均匀的红薯,和圆的或者粗壮的相比,更好吃。

3.红薯糊掺的面粉越少炸糕越软,口感越好,但为了能顺利捏出炸糕,面粉  

 和红薯的比例保证13就可以了。

4.馅料要保证不容易流出,所以在包糖馅时适当搅拌饼干末,为保证口感饼

   干末稍微有些就好。(馅料不一定要包糖,还可以包豆沙等,自行发挥)

5.油温控制在小火状态,即不容易炸糊,也可以炸出金黄色的色泽。

6.红薯切的块尽量大些,这样蒸出的红薯含的水分更少,掺的面粉也更少,口感会更好哦。
2012-08-20 浏览399 评论4

有空也试着做做看。还没这方面经验呢

2012.08.20

回复youyouxiaomi的帖子谢谢LZ分享

2012.08.20

嗯,有空也试着做一做。

2012.08.20

流口水呀我先收藏了~~有机会慢慢学

2012.08.20
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