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一品砂锅土豆粉的做法【来源于网络】

发表时间:2012.08.17

随着时间的推移,米饭和面已经渐渐从我生活中消失了,因为上班吃米饭,越来越喜欢吃粉或者麻辣烫,不知道姐妹们有没有这个感觉?今天就从网上找了一个砂锅土豆粉的做法,喜欢吃的姐妹们可以来看看~

先上一张图片:

制麻辣料:
1、花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可。


自制鲜汤制法:
主料:
猪棒骨15千克,老母鸡1500克,猪肘2000克。
调助料:
老姜300克,大葱500克,白胡椒3克,料酒500克。
制作程序:
(1)将鸡宰杀后剖腹,治净。猪肘刮洗至净。猪棒骨洗净,敲破。将猪棒骨、老母鸡、猪肘入沸水锅中汆一水,取出用清水冲洗,沥净水。老姜拍破,大葱挽结。
(2)将猪棒骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
要点:
清水须一次性加够,中途不加水。水不宜掺得太满,以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制,小火熬制汤色不白。

酱汤卤水配方:
水2千克,蚝油10克,豆瓣酱30克,辣妹子10克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,葱、姜各20克调匀即可。
卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法:
冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
三款典型沙锅制作:

三鲜沙锅
特点:
此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到清口、饱腹的效果。
原料:
鹌鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,榆林大豆腐10克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末10克,鲜土豆粉条200克(市场有售,干土豆粉需水发后使用)。
调料:
盐、味精各8克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤400克,葱油5克。
制作方法:
(1)火腿切薄片,油菜洗净取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,鲜蘑撕成条。
(2)鲜土豆粉条汆水备用。
(3)以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和所有调料(葱油、葱花除外)一起烧开,撇去浮沫,淋葱油,撒葱花即可。


鸡肉(或牛肉、排骨)沙锅
特点:
香辣味浓,营养丰富,同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。
原料:
鹌鹑蛋1个,火腿5克,油菜1棵,鲜蘑6克,海带8克,榆林大豆腐20克,卤鸡腿肉(或牛肉、排骨)20克,鲜土豆粉条200克(市场有售,干土豆粉需水发后使用)。
调料:
A料(盐、味精各7克,鸡粉5克,胡椒粉5克),猪骨鲜汤400克,葱油5克,香葱末、香菜各4克。
制作方法:
(1)火腿切薄片;油菜洗净,取大叶;豆腐切片;海带切菱形块;鲜蘑撕成条。
(2)鲜土豆粉条汆水备用。
(3)以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和A料一起烧开,去浮沫,放入葱花、香菜,淋葱油即可。
卤鸡腿肉(或牛肉、排骨)制法:
冷冻的鸡腿肉(或牛肉、排骨)解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
酱汤卤水配方:
水2千克,蚝油10克,豆瓣酱30克,辣妹子10克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,葱、姜各20克调匀即可。


一品海鲜沙锅
特点:
原料荤素搭配,汤菜交融味鲜,营养非常丰富,简单调味即可快速上桌。可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型,也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等,制成一品滋补砂锅。
原料:
青虾1只,鱿鱼爪10克,蟹足棒1个,香菇1个,火腿5克,油菜或小白菜各1棵,鱼丸和猪肉丸各1个,熟猪排或熟鸡腿肉块20克,鹌鹑蛋1个,鲜土豆粉条200克(市场有售,干土豆粉需水发后使用)。
调料:
盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克,猪骨鲜汤350克,鸡粉8克,葱油、香葱末各5克。
制作方法:
1)虾解冻;鱿鱼爪改一字花刀;蟹足棒切菱形片;香菇片大片;油菜和小白菜洗净,撕大块。
(2)鲜土豆粉条汆水备用
(3)将所有原料(除青菜和蟹足棒)放在沙锅内,加猪骨汤烧开,去浮沫,再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可。
关键:
蟹足棒和青菜要在汤开后加入,过早会软烂,影响卖相和口味



2012-08-17 浏览1027 评论13

我们家的人都比较喜欢米饭的老公虽然是内蒙的但是还是喜欢米饭

2012.08.17
jey

看着很好吃的样子,不过砂锅在哪儿买呢?

2012.08.17

回复lcylln的帖子我觉得还没我做的好

2012.08.17

楼主辛苦啊,先记下,有机会做一下啊

2012.08.17
lcylln 楼主

回复amering的帖子呵呵,是有些难了,做一次材料可以用几天呢

2012.08.17
lcylln 楼主

回复涛涛87的帖子是啊,不过自己做的比较有滋味

2012.08.17

做这个之前先买一个砂锅,然后.......额,太麻烦了,我还是出去吃吧

2012.08.17

感觉好难啊,还是去外面吃吧

2012.08.17

喜欢吃,但没时间做啊

2012.08.17

回复lcylln的帖子一直觉得土豆粉很好吃,这次学习一下,不过我一换用那种在火上烧的比较粗糙的那种砂锅,正宗一点的里面有一种特制的肉冻,味道很好,要是有那个秘方就好了

2012.08.17
lcylln 楼主

不过好长的,做法也比较麻烦~

2012.08.17

我也学些下,因为老公比较喜欢吃嘻嘻

2012.08.17

沙发先坐一下啦!!哈哈!

2012.08.17
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