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【幸福玖玖】原创:冷吃兔,我家乡的一道美食!

发表时间:2012.08.08

        我的家乡是四川自贡,吃的是川菜。人家都说,吃在四川,味在自贡。所以,我们家乡的菜是很有味道的,很多的外地人来吃过之后,都是羡慕不已。今天就给大家介绍一道家乡的名菜------冷吃兔。

首先是这道菜的由来:

     冷吃兔(又名香辣兔),是四川自贡地区一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。不仅如此,只要是有客人到四川自贡一带做客,好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔,客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习,也常常喜欢让家里人做上一点,自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。

 

冷吃兔做法:

     1:原料

  兔肉(宰成大拇指大小的块)、干辣椒段(干辣椒剪成一厘米左右小段)量宜稍多。大蒜(三到四颗最好是多瓣的)、八角、大料、花椒、酱油、糖、菜油

  2:准备工作

  将油放入锅中,油不冒泡了就把辣椒,八角,大料放进锅中炒,辣椒炒至油光暗红。

  3:炒制

  兔肉入锅,加入少量盐,开始可用炒勺翻动不停歇,然后等到锅中的水分快要炒干的时候 (舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候),加入酱油大约一勺,炒到兔肉变成棕黄色的时候 加入干辣椒段,经常翻动,使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分,应炒到有点干的时候颜色棕黄为最佳。最后关火放入糖醋翻炒直至冷却(也可以不放,依个人口味)装盘。

  4:小提示

  冷吃兔是自贡非常著名的菜,制作的时候最关键的就是把握火候,兔肉的水分应该不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了。 大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮,会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。

  [做法二]

  第一步:将兔切成小丁,如果条件允许,可以先剔除骨头,吃起来更方便,安逸。

  第二步:水烧开,将处理好的兔丁放入水中,汆水时记得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后捞起备用。

  第三步:锅里倒油,烧辣后将兔丁放入翻炒,并加入干辣椒、姜(仔姜味道更好)、花椒、陈皮烹出香味。(切记:一定不能加水 )

  第四步:放入盐和味精,继续将兔肉煸干,将水分完全炒干,兔肉爆香即可起锅。

  小提示:此做法适合做下酒菜,好酒的人们可以试试哦

2012-08-08 浏览335 评论16
幸福玖玖 楼主

回复tina美丽人生的帖子谢谢啦!!我的家乡确实好!

2012.08.13

好地方,好美食

2012.08.13

看着就太有食欲了啊。。

2012.08.08

看着很诱人的感觉,饿了都,回家吃饭

2012.08.08

看着好香啊呵呵

2012.08.08

哼!竟然出兔兔肉!不过。。。好像尝尝呢!嘻嘻

2012.08.08

看起来确实是比较有食欲的啊

2012.08.08

俺比较爱吃香辣的,看着好友食欲哈

2012.08.08

看起来好棒哦~~

2012.08.08

看上去好香哦

2012.08.08

好想吃哦但是好像很难啊

2012.08.08

看着就很有胃口啊

2012.08.08

看着就想吃啊按照

2012.08.08

看着就饿了呢。

2012.08.08

吃货~看着不错啊

2012.08.08

我想吃,但是我不会做,也学不会啊

2012.08.08
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