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【Jelly原创】DIY果酒(不是葡萄酒哦,是橘子酒,(*^__^*) 嘻嘻……)

发表时间:2012.07.24

今天看到很多原创贴,突然想分享一下自己的美食经历

酸奶我也做过,但是我喜欢吃柚子酸奶,

这次就分享一下特殊的果酒哦

首先写材料和步骤前先简单解释一下酿酒的原理,

酿酒简单的说就是通过酵母把果糖和糖份转化成酒精,

同时释放二氧化碳的过程(起泡酒的话就是通过特殊装置留住二氧化碳)。

所以酿酒不同于简单的泡酒,是一定需要酿酒酵母的。

之所以民间有些葡萄酒的酿法是一层葡萄一层糖,没有加酵母也可以。

一个是因为葡萄中含有天然的野生酵母菌,一个是其实这个不严格意义称之为酒,并没有进行完整的发酵过程。

酸甜型的橘子3斤,纯净水1.2L,糖1.4斤,果酒酵母1克,果胶酶1克,酵母营养素1克

这里肯定会有人问果酒酵母什么的是啥玩意

我来解释一下吧

果酒酵母是专门的酿酒酵母,安琪也有,非发面的酵母哈。

果胶酶是一种分解果胶的酶,具有稳定酒质,澄清提香的作用,放酵母前使用,不建议省略

酵母营养素也叫助酵剂,是给酵母提供正常营养的。很多水果不像葡萄一样具备天然发酵的功能,所以要维持酵母的正常工作,酵母营养素是不可缺少的。

另外一定要用可以单向透气的瓶,不能完全密封的,否则发酵产生的气体会引起瓶子爆裂




1、橘子去皮,同时用纯净水溶解白糖

 

2、把橘子捏碎放入玻璃瓶中,倒入白糖水

3、用两小勺纯净水分别溶解果胶酶和酵母营养素

4、将果胶酶水倒入瓶中

5、将酵母营养素的水倒入品种

6、活化酵母(把酵母放在杯中,倒入38度-40度的温水,不可超过此温度,搅拌一下后放置15分钟,随后再稍许搅拌一下)
 
 

7、把活化好的酵母溶液倒入玻璃瓶中(记住酵母不能骤冷骤热,所以酵母溶液和橘子糖水溶液的温差不能大于十度)

8、随后用干净的筷子充分搅拌瓶中的液体和果肉,随后盖上盖子,放置在避光荫凉处,24小时内会开始发酵

9、接下来是主发酵的过程,主发酵的时间一般5-10天,可根据个人口味尝试酒液决定。喜欢果味重的时间短,喜欢酒味重的时间长。图片是发酵3天的样子。右边一瓶是橘子酒。

10、尝到酒液合自己胃口时,主发酵结束,就可以过滤了。

11、把过滤出的酒液装瓶,同样因为还会有余酵,所以不可满瓶。

12、余发酵的过程会不断析出沉淀物,因为沉淀物会影响酒的品质,所以一般2-3天左右过滤一下,直到完全没有沉淀物析出为止


13、等完全没有气泡和沉淀物产生,发酵就算是完成了,此时的酒可以装瓶饮用了,这时就是比较清新的风格。如果喜欢味道更醇厚的,就装瓶放置一段时间以后饮用。这个可以根据你自己的尝试决定。需要提示的是,这个时期装瓶就要满瓶了,尽量隔绝空气,以免氧化变质。

在此祝大家酿造出美味的橘子酒。

2012-07-24 浏览1055 评论26
JEB

谢谢LZ的帖子,有空试试

2012.07.24

终于明白了,自己怎么发酵

2012.07.24

回复jelly106的帖子嘿嘿没做过啊

2012.07.24

楼主真厉害

2012.07.24

LZ好厉害,动手能力这么强,这个我还真没尝过,好喝嘛

2012.07.24

看起来很诱人,赞

2012.07.24

好贤惠啊,做这么多东东

2012.07.24

感谢楼主分享

2012.07.24

回复jelly106的帖子材料好多啊。。。我们家自己制葡萄酒的。。。也就葡萄,糖,水。。。

2012.07.24

一定很好喝,光介绍,口水都快流出来了。那些酵母之类的东西哪里有卖呢

2012.07.24

我来学习了啊

2012.07.24

回复jelly106的帖子感觉很特别的味道

2012.07.24

我看我邻居做葡萄酒,没用酵母也

2012.07.24

好神奇好神奇

2012.07.24

改天可以试试看

2012.07.24

很麻烦的样子哦

2012.07.24
jelly106 楼主

回复尐佩的帖子下次分享我们的酒窖

2012.07.24

等周末在家试试~~不过似乎很繁琐的样子

2012.07.24

感觉有点麻烦,要准备的东西好多啊。楼主一定是爱酒之人吧!~

2012.07.24

桔子酒,还没喝过额!!好喝嘛!!lz

2012.07.24
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