酒席冷盘菜谱大全
冷盘在目前的现代餐桌上是非常重要的一环，是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，也是中国烹饪文化中的一项历史悠久的菜品类别，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
冷菜主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造型整齐美观，拼摆和谐悦目。而冷菜最重要的调料就是醋。在上餐次序上，冷盘通常都是放在最前面，在醋的搭配下，可以起到开胃的作用。那么现在就给大家看一下酒席冷盘菜谱大全。看看有哪些冷盘是适合用于酒席吧。
1.水晶肘子
水晶肘子是宴客餐点上的冷盘常客，本来熟的红彤彤的肘子在经过加工后，不仅半透明的卖相很好，内涵丰富的胶质更是可口营养。且无论是材料或做法，也是相当简单而且味道非常棒。通常一家知名有口碑的酒店它的水晶肘子一定不差。
2.凉拌皮蛋
凉拌皮蛋是一道传统名菜，常见的凉拌菜，家常菜，具特殊风味，能促进食欲。可以说是冷盘开胃的最佳选择了。同时皮蛋具有特殊风味，可以促进食欲，营养价值也非常高。同理，凉拌海带丝也是一个非常好的选择，口感脆爽的海带丝配合醋不仅可以起到开胃的作用，也可以在夏日时带来一些凉意。
3.夫妻肺片
这可是一道中国名菜，甚至可以说是最知名的冷盘之一了，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。拿来用在酒席上开胃，促进食欲是最好的选择之一了。
除了上述所说的之外，还有不少凉菜是适合作为酒席上充当冷盘的。例如，炒花生米，凉拌豆皮，凉拌莲藕，酸萝卜，凉拌黄瓜，凉拌剁椒木耳，剁椒凤爪都是独具特色且促进食欲的冷盘小吃。
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词条信息
分类：婚宴酒店
创建者：吉挝硕
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